Hembryggarbloggen - Helsingborgs Hembryggargille

Under slutet av sommaren diskuterades det att det var dags att brygga nåt stort och starkt igen och det var en Imperial Stout vi pratade om.
Från och till togs ämnet upp, hur ska vi göra, hur stark ska den bli, vad ska den ha för karaktär. Vi enades om att det skulle bli den starkaste ölen vi någonsin bryggt, mest för att se vad vi kunde göra.

Hittills har vi hamnat på 10% med några öl så hur kan vi toppa det och samtidigt få ut lite volym? Jo, vi gör två öl!
Det kanske inte lät logiskt men såhär var tanken:
1. Skapa ett recept för en "vanlig" imperial stout.
2. Brygg två batcher av den samtidigt och laka ut i två omgångar.
3. Första halvan av utlakad vört blir basen till den starkare ölen, andra halvan till en lättare öl.
4. ???
5. Profit.

Lättare sagt än gjort? Självklart.

För att kanske runda av smakerna i den stora ölen, Direktörns Imperial Stout, föreslog Kristoffer att vi gjorde en tillsats av vanilj som fått ligga i bourbon i en vecka. Medan vi ändå var inne på det så kanske det kan bli bra att slänga i lite ekspån med.
Humlingen i Direktörn och den lättare öl, Sekreterarens Stout, skulle vara brittisk men hur räknar man egentligen ut i förväg hur man ska humla nåt som bryggs på det här sättet.

Det fick bli on-the-fly-beräkningar under bryggdagen så det var bara att släpa med sig datorn kom vi fram till. Ett basrecept skapades och två kopior gjordes som vi kunde beräkna humlen på och bryggdagen sattes till 29/12!

Sen visade det sig att Stefan hade bokat in Den Stora Nördprovningen (eller Dunderölsprovning 2012 som de själva kallar det) i brygglokalen samma datum. Nåväl, de får väl hålla sig ur vägen och dricka öl medan vi brygger...

Dagarna innan förbereder Niklas och Kristoffer 2st rediga propageringar för att få upp en massa jäst och sen var det dags.

Vi inledde med att krossa malten som vanligt men det var ett jäkla meck med att först blanda malten i en tunna, krossa det till en annan tunna, sedan göra om proceduren igen, och igen... Det var lite rörigt och inventariet var inte helt 100 får vi lov att erkänna.

Eftersom vi räknade med ett rätt högt OG och hade en maltblandning som skulle ge rätt komplexa sockerarter (läs svårnedbrutna) så var det viktigt att vi hade en relativt låg mäsktemp för att inte producera för mycket dextriner och dyl. 65 grader skulle det vara, 67 blev det.

Mäsken stod i 90 minuter och sedan började vi laka ned i två tunnor. Vi frångick konceptet "laka i en tunna" för att vi mycket enklare kunde hålla hastighetskontroll på detta sättet. När vi nådde våra 13 liter per tunna blandade vi ihop dem och mätte PBG. Som vi hade räknat med så låg vi inte så högt som vi initialt hade hoppats på men 1.088 var iaf en indikation på att vi skulle över 1.100 som OG iaf. Ett tvåtimmarskok kördes igång!

Samtidigt fortsatte vi lakningen av det som skulle bli Sekreterarens Stout. Här hade vi räknat med ett rätt modest OG på dryga 1.045 men när vårt PBG låg på 1.044 så stod det klart att det fanns gott om godsaker kvar i mäsken när Direktörn var färdiglakad.

Med alla värden ute så var det dags att börja räkna på humlen och turligt nog hade vi en oöppnad påse med Magnum-pellets i frysen. För att få någon form av noterbar beska i Direktören krävdes nämligen lite mer än vad vi först hade räknat med.

Vi hade tajmat bryggdagen bra i slutändan (förutom att den var lång och vi kanske inte var helt nyktra när den var klar) och var med nästan minsta möjliga marginal emellan brygderna klara. När den ena var i jästunnan var nästa på kylning.

Så slutresultatet?
Direktörn hamnade på OG 1.110 och jäste ut till 1.015(!) vilket ger rätt maffiga 12.5% ABV. Sekreteraren fick efter lite halvtaskigt kok i en timme OG 1.050 och men jäste även den ut kraftigt, FG blev 1.006 och ABV 5.8%. Under första dagarna var det extremt kraftig jäsning och Direktörn hamnade delvis på golvet. Två gånger fick vi byta jäsrör pga. jästrester inuti röret.

Snart inväntar bourbon och ek för Direktörn och flaskor för Sekreteraren.

Bryggprotokoll - Direktörns Imperial Stout och Sekreterarens Stout - 19 + 22,5 liter
Malt & Extraktgivare
10kg Pale Ale Malt
3,44kg Münchnermalt
1,72kg Havremalt
1kg Dark Crystal Malt
0,72kg Pale Chocolate Malt
0,34kg Black Malt

Försockringsrast 67ºC - 90 minuter

Koktid - 120/60 minuter

Humle (Direktörn)
25g Magnum (pellets) 14.6% α-syra - 120 minuter
41g Challenger (pellets) 8.1% α-syra - 120 minuter
17g Challenger (pellets) 8.1% α-syra - 20 minuter
33g Fuggles (pellets) 5% α-syra - 20 minuter

Humle (Sekreteraren)
6g Challenger (pellets) 8.1% α-syra - 60 minuter
21g Challenger (pellets) 8.1% α-syra - 20 minuter
42g Fuggles (pellets) 5% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1728 Scottish Ale

DIR: OG 1.110 - FG 1.015 - 12.5% ABV – 90 IBU - 150 EBC
SEKR: OG 1.050 - FG 1.006 - 5.8% ABV – 36 IBU - 93 EBC

Bryggdatum
2012-12-29

Deltagare
Martin, Victoria, Niklas, Kristoffer, Stefan, Patrik

Bilder

Mycket malt skulle krossas - 17,2kg

Bra krossning blev det

Action shot!

Sen blev det lite nördigt i lokalen...

Vi tävlade om vem som blev klar först, ölprovningen eller bryggningen

Helt plötsligt hade vi två öl färdigbryggda

Uträkningarna visar förlorarna, som fick städa lokalen!

!Innehåller information om öl som deltar i domartävlingen på SM!

Sista lördagen i Januari var det som de flesta hembryggare känner till den Stora Hembryggardagen och som vanligt var det dags att brygga vår Ingen Blonde och nåt mer.

Det som var "nåt mer" var vår mörka tjeckiska lager Der Prozeß som vi bryggde tidigare under hösten med. Varför brygga den igen så nära inpå varandra? Jo, först och främst var den god, men planen är att vi till detta år ska delta på SM i Folkets Val med just den. Lagerklassen är procentuellt sett liten på det stora hela, men varje år stöter vi på sjukt bra lageröl och det om något har triggat oss att vilja brygga lager.

Varför då till SM? Feedbacken, och speciellt möjligheten av feedback från erfarna lagerbryggare, är något vi känner hade varit riktigt nyttigt att få. Ales i olika former har vi bryggt över 80 st nu men bara 3 lager tidigare (TURA, Pilsnergubbens Pils, och just Der Prozeß). Redan nu har vi lärt oss en del hur vi ska gå till väga processmässigt men att kunna omsätta det i bra öl, ja det återstår att se.

Der Prozeß har sedan förra bryggningen fått tre små ändringar som diskuterades kring på vår Stora Städdag vi hade i Januari. Nästan alla i föreningen kunde delta och tillsammans med typdeffen smakade vi brygden och diskuterade dess framtid. Följande ändrades:
1. Mindre humle sent i koket.
2. Lite mer rostad malt, från 0.5% till 1% av den totala maltmängden
3. Lite mer kropp.
4. Kortare diacetylrast.

Ingen Blonde, som nu för andra året i rad saknar ingefära, fick nästan inga förändringar alls. Vi beslutade att göra en liten jästpropagering till den detta året. Tidigare har vi tillsatt en smackpack och sen fick det vara så, men vi tror att vi kan ha stressat jästen lite väl mycket tidigare även om belgisk jäst gillar att bli underpitchad. Annars var den stora förändringen att vi detta året jobbat med receptet i vårt Excelark istället för Beersmith och på så vis haft mer kontroll på siffrorna i de olika stegen. Förhoppningsvis leder iad dessa små förändringar av ölet till längre hållbarhet av den.

Det har de senaste åren varit just den ölens stora problem. Den är helt suverän de första 2-3 månaderna, sedan dalar den nedåt snabbare än fort. Charles Cassino fick smaka på den förra året, en gång i början av Mars och sedan dagen innan SM i slutet av Maj. Han var förvånad att det ens var samma öl han drack. Så, ja, det där vill vi ju lösa.

Kanske lite väl sent gjorde vi vår beställning av en ruskig massa malt och annat från BeerEquipment och tack och lov så kunde Pierre leverera beställning till lokalen. Det var dryga 60 kilo malt i olika former! På torsdagen var Martin i lokalen och gjorde två vörter för jästpropagering och Fredrik var förbi på fredagen och skakade om dem ordentligt igen. Det är dags att bygga ett par magnetomrörare.

Bryggdagen inleddes med den sedvanliga promenaden till lokalen genom ett vintrigt Jordbrodalen efter inköp av den så viktiga bryggarbullen. Fredrik hade dykt upp lite i förtid och hade redan fått igång vatten på värmning och sen var det bara att köra igång!

När väl mäsken var igång för båda bryggningarna inledde vi föreningens årsmöte! Som förening måste man ha ett sådant och majoriteten av oss har en bra vana av just möten då vi har nog för många års ideellt engagemang i föreningar och styrelser bakom oss. 38 minuter efter mötets start var vi klara och hade beslutat om ekonomi, val av styrelse samt nog det viktigaste - investeringsplan.

Våra största kommande investeringar är att dra om elen i lokalen, eller rättare sagt, förändra vår trefas till tre stycken 16A enfas. På så vis kan vi komplettera med doppvärmare för att snabbare få rullande kok. Sedan kan vi i framtiden utöka till 3.2kW-plattor på dedikerade faser!
Sedan ska vi se över om vi hinner, och vad det kostar, att bygga ihop en snygg fatölsanläggning som vi kan ha på SM m.m. Sedan var klockan nästan 12 och vi tog den traditionella hembryggarskålen.

Ju mer bryggdagen fortgick desto fler bekanta trillade in i lokalen för att se vad vi sysslade med och när bryggdagen var avslutade så stod vi där, lagom trötta, men glada och två trevliga öl i jästunnorna!

Bryggprotokoll - Ingen Blonde V (markera text för att se protokoll)
Malt & Extraktgivare
5.57kg Pilsnermalt
0.22kg Caravienna
0.26kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
11g Magnum (pellets) 14.6% a-syra - 60 minuter
4g Aurora (kottar) 8.5% a-syra - 20 minuter
4g Styrian Goldings Bobek (pellets) 5.5% a-syra - 20 minuter
4g Aurora (kottar) 8.5% a-syra - 5 minuter
4g Styrian Goldings Bobek (pellets) 5.5% a-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #3522 Belgian Ardennes

OG 1.110 - 24 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Der Prozeß - 21 liter (markera text för att se protokoll)
Malt & Extraktgivare
2.81 kg Pilsnermalt
1.28 kg Münchnermalt
0.43 kg Dark Crystal Malt
0.18 kg Pale Chocolate Malt
0.05 kg Rostat Korn

Försockringsrast 69ºC - 90 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle
40g Saaz 3.50% a-syra - 60 minuter
20g Saaz 3.50% a-syra - 22 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #2278 Czech Pils

OG 1050 - 27 IBU - 43 EBC

Bryggdatum
2013-01-26

Deltagare
Martin, Victoria, Niklas, Kristoffer, Fredrik, Patrik

Bilder

Promenad i Jordbrodalen

Maltvägning på G

Inspektion av propageringarna

Årsmötet inleds av ordförande Martin

Lakningen övervakas

Snygg drav från Der Prozeß

Hembrygder från Rüdbrygger testades

Övervakning av koket

Grisfoder

I helgen var Patrik och Martin på SHBFs Funktionärstäff i Stockholm och representerade en del av Utbildningsgruppen, en av grupperna som deltog. Många bra och givande diskussioner ägde rum men en punkt som togs upp har vi reflekterat extra över som bloggare - försvårar Sveriges bloggare domarnas arbete inför t.ex. SM?

I en domarbedömd tävling är domarnas opartiskhet viktig och de gör idag ett utomordentligt jobb för att hålla sig opartiska, men som oss andra är de ju intresserade av den svenska hembryggarscenen och det som skrivs på bloggar och forum. Så vad händer då bloggare skriver om det som de ska tävla med i SM, speciellt i Domartävlingen? Ja, beroende på vad det är för ölstil kan detta färga, eller åtminstone sätta en referens och relation till just bryggaren och dess öl, både positivt och negativt.

Tar vi en klass med många deltagare, t.ex. klass 4 med APA eller klass 5 med IPA, så kanske man inte är unik med att använda Cascade och torrhumla med Amarillo och ha American Ale som jäststam i sin öl och det kanske inte är något som direkt fastnar i en domares minne. Men om det är en en klass med färre deltagare, t.ex. klass 10, där en speciell fruktlambic med havtorn dyker upp och det redan stått på en blogg, då är ju risken klart större.

Så vad har vi som skriver på landets olika hembryggarbloggar för skyldighet och vad kan vi göra för att hjälpa domarna med att vara opartiska men samtidigt ge övriga läsare (som troligtvis är majoriteten) nåt att läsa? Jag anser att om vi vet med oss att detta är en unik öl, som i exemplet med havtornslambicen, så kanske man ska tänka en gång till innan man skriver sitt inlägg. Men en havtornslambic kanske man inte svänger ihop sista månaderna innan SM, utan det är något som bryggdes redan 2011 och skrevs om då. Ska man tänka fler år i förväg? Har du planerat att tävla med den redan vid bryggtillfället, så kanske det. Men är det något som du kommer på senare, ja då ska du nog kanske inte gå ut med detta när du väl beslutat dig för att tävla.

Den öl som bryggs månaderna innan SM bör man vara klart mer restriktiv med att skriva om. Vi har redan skrivit om två öl som kommer delta på DT i SM och förhoppningsvis har inga domare som råkar på att döma dessa klasser läst detta eller något minne av det, men hur ska man göra om man ändå har gjort detta/vill skriva?

Efter lite om och med har vi gjort detta:
1. Till varje rubrik lägger vi till texten (!DT-öl, SM 2013!)
2. Blogginlägg inleds med följande text i fetstil !Innehåller information om öl som deltar i domartävlingen på SM!
3. Bryggprotokollen har samma textfärg som bakgrundsfärgen. För att se bryggprotokollet måste läsaren göra en aktiv handling och markera texten för att se innehållet.

Tre enkla handlingar som gör att en domare snabbt och enkelt ser att detta är något hon/han inte bör läsa samtidigt som den "vanliga" läsaren kan ta till vara på informationen. När SM är avslutat kan man sedan enkelt återställa inläggen till som vanligt.

Räcker detta eller ska Sveriges hembryggande bloggare ta en paus från årsskiftet till SM? Oavsett vilket känns det viktigt att vi som bloggar tänker över detta och kanske t.o.m. försöker enas om hur vi kan lösa problematiken med att både underlätta domarnas arbete och samtidigt ge våra övriga läsare nåt läsa.

Så, dags att inleda diskussionen!

!Innehåller information om öl som deltar i domartävlingen på SM!

Först och främst i detta inlägg får vi väl be om ursäkt för att vi försummat vår blogg på sistone. Men så blir det ibland, vi har helt enkelt haft för mycket annat att tänka på

Men nu till inlägget om nästa öl som var planerad till SM i domartävlingen och folkets val tävlingen. Vi hade redan i höstas bestämt oss vad för öl vi skulle ställa upp med och nu var det dags för den sista av brygderna att tillverkas, den ganska klassisk Dubbel IPA. Men vi kan ju inte bara tillverka en öl. Så vi slog våra kloka huvuden ihop och kom fram till att vi ska göra en öl som vi helt enkelt tycker är god att dricka så det blev en engelsk bitter.

Så nu till DIPAn, Doomsday, varför en sådan? Jo dels är det en öltyp vi bryggt ett gäng gånger och därför har en hel del erfarenhet att använda. Vi har även fått tidigare dommarutlåtanden på dessa som vi kan dra nytta av. Sen är det ju en bra öl för Folkets val, en DIPA ger ju en snabb och stor smakupplevelse på den lilla mängd som man får som besökare. Så vi har helt enkelt tänkt taktiskt för att komma bra till i tävlingarna. För att förbättra det snabba första intrycket har vi torrhumlat skiten ur ölen. En direkt förgångare till ölen är Cage Around The Sun och mycket av idéerna i det ölet är tagna till även Doomsday. Grunden är ju en kraftigt humlebaserat öl och för att förstärka detta har vi skippat den rena bittergiven och låter hela beskan komma från sena givor och med detta även de fräscha humletonerna vi var ute efter. Även namnet är en är ett steg vidare på tidigare öl, Doomsday och Cage Around The Sun är låttitlar från Monster Magnet.

Den andra ölen då, Twobyfour? En engelsk bitter, ganska ordinärt på sätt och vis. Detta är ju en mycket god ölstil som vi gjort ett par försök på att få till utan att i vår menig riktigt lyckats med. Men trägen vinner och de erfarenheter vi har borde ge en gott resultat. Och i god ordning vid denna tid på året kommer även denna öl skickas till dommartävlingen på SM. Och i lika god ordning fick vi namnet från vad vi tittade på vid bryggtillfället. Twobyfour är ju ett sätt att uttrycka dimensionerna i tum på en planka och det var just den gamla engelska klassiska komedin vi tittade på, dom kan humor dom där britterna.

Själva bryggdagen gick till som den brukar. Det börjar till och med vara så att vi prickar våra värden med förbluffande noggrannhet, vilket är kul. Annars spenderades dagen med att organisera upp våra lådor och skapa platser och märka upp, det gör det lite enklare i fortsättningen. Dagens underhållning gick i brittiskt tema. Förutom Plankan som nämndes innan tittade vi på klassiker som The Young Ones och A Clockwork Orange. Dagen avslutades med att vi drog oss ner till Mogwai där även Sällskapet Malte hade ett depåstopp på sin pubrunda av Landskrona och Helsingborg.

Nedan är bryggprotokollen skrivna med vit text, markera texten så syns den.
Detta är för att inte förstöra för eventuella SM-domare som läser bloggen

Bryggprotokoll - Twobyfour - 22 liter

Malt & Extraktgivare
3,88 kg Marris Otter
0,16 kg Carmünch I
0,23 kg Amber malt
0,21 kg Crystal malt
0,19 kg Majsflingor

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
24g EKG (kottar) 6,4% α-syra - 60 minuter
24g First Gold (kottar) 6,5% α-syra - 22 minuter
24g First Gold (kottar) 6,5% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1046 - FG 1011 - 4,6% ABV - 32 IBU - 29 EBC

Bryggprotokoll - Doomsday - 20 liter

Malt & Extraktgivare
7,42 kg Pale Ale Malt
0,40 kg Crystal Malt
0,24 kg Carapils

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
16g Centennial (pellets) 10,3% α-syra - 30 minuter
16g Galaxy (pellets) 12,3% α-syra - 25 minuter
21g Amarillo (pellets) 9,5% α-syra - 20 minuter
21g Centennial (pellets) 10,3% α-syra - 15 minuter
32g Amarillo (pellets) 9,5% α-syra - 10 minuter
25g Galaxy (pellets) 12,3% α-syra - 10 minuter
30g Centennial (pellets) 10,3% α-syra - 5 minuter
30g Amarillo (pellets) 9,5% α-syra - 5 minuter
30g Centennial (pellets) 10,3% α-syra - 1 minuter
42g Galaxy (pellets) 12,3% α-syra - 1 minuter
100g Amarillo (kottar) 10,9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
100g Galaxy (kottar) 14,2% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
17 dagar primär, 4 dagar sekundär - Wyeast #1272 American Ale II

OG 1078 - FG 1012 - 8,8% ABV - 88 IBU - 22 EBC

Bryggdatum
2013-03-02

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Niklas, Fredrik, Stefan, Kristoffer

En av våra "tunna i tunna", grunden i vårt bryggande

En egen maltkross är bra att ha om man har mycket olika maltsorter.
Dom kostar ju en del men tratten är hemmagjord och betydligt billigare

Plankan på TV, öl att dricka och Martin som antecknar dagens värden

Det är ganska varmt men med en effektiv kylspiral är detta moment klart på 5-10min

mmm, massa humle till Doomsday

Men humlen ska ju inte med i den färdiga brygden

För att få denna blogg att verka lite levande gör vi inlägg till. Denna gång är det inte ens länge sedan bryggningen skedde, det var ju bara i lördags.

I rubriken står det visserligen vårbryggning men våren var inte på plats när det bryggdes och inte nu heller. Men ölen hoppas vi passar till våren i alla fall den ena, den andra skall till stor del delta i den nya LAHS-klassen på SM. LAHS eller Låg Alkohol – Hög Smak är en ny jurytävling för öl med max 3,5% alkoholstyrka. Vi hade redan för ett par veckor sedan fått reda på att ett sådant pris skulle delas ut och tyckte det lät kul att satsa på. Vår medlem i exil Christian tryckte dessutom på lite extra och motiverade oss andra med komma ner till bryggningen.

Vi bestämde att vår LAHS öl skulle vara en öl o 2,8-3,5% spannet och efter någon enstaka diskussion fick det bli en upphottad bitter då bitters normalt är ganska alkoholsvaga. Upphottningen får väl främst ses i ett mer aggressivt humleschema än normalt för typen. Annars var målet att få en så fyllig öl som möjligt trots alkoholhalten vilket ju alltid är lite trixit. Därför har slängt i lite kornflingor och harvemalt, båda har ganska litet extraktinnehåll men ger en viss fyllighet. Basmalten, i detta fall Pale Ale malt, är endast 69% vilket skall hålla ner vårt OG. Sen får vi se vad jästen gör med detta, planen är att hamna på ett FG på 12°Ö. Jästen är en för oss ny typ, West Yorkshire från Wyeast, och av beskrivningen passar den öltypen. I vilket fall som helt var det en pigg jäst, vi var riktigt oroliga för att Smack-packet skulle explodera innan vi fick det i vörten.

Namnet på denna fina lilla brygd är det ganska kryptiska, POS-51. För er som inte känner till detta är det från filmen The 51st State med Samuel L. Jackson. I filmen tar Jacksons karaktär fram en ny drog med namnet POS-51. Härledningen för att komma fram till detta namn är lite för omständlig att ta upp här men den är bra, det lovar jag.

Vår andra öl vid detta tillfälle fick bli en lager, en något modifierad Dortmunder. Vi är ju ganska nya på det här med att brygga lager så varje nytt recept får väl ses som ett litet experiment. Men vi hade ändå en tanke och det var att skapa en lite fylligare lager men med viss humlefräschhet. Vi avviker från typen med att ge en sen humlegiv av amerikansk humle, Cascade. På sätt och vis skulle ölen nog mer platsa in i klassen Modern Ljus Lager, men vi har bestämt att det är en modifierad Dortmunder.

Även denna öl har ju givetvis fått sig ett namn, Das Unterbier. I för oss vanlig ordning kom inspirationen från en film vi tittade på under bryggningen. Filmen denna gång är Der Untergang om Hitlers sista dagar i bunkern i Berlin. Det är knappast en upplyftande film förutom det faktum att Hitler dör.

Annars under bryggningen gladdes vi åt att Christian var på besök och hjälpte att styra upp bryggningen. Annars kan nog bryggningen karaktärernas av baksmälla, ett flertal i gänget hade nog fått i sig ett glas för mycket kvällen innan. Detta hindrade ju inte oss från att konsumera en del öl under bryggningen.

Bryggprotokoll – POS-51 - 20 liter

Malt & Extraktgivare
2,55 kg Pale Ale malt
0,56 kg Crystal malt
0,19 kg Amber malt
0,19 kg Kornflingor
0,11 kg Havre malt
0,11 kg Carapils malt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
20g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 22 minuter
10g Challenger (pellets) 8,0% α-syra – 22 minuter
15g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 7 minuter
20g Challenger (pellets) 8,0% α-syra – 7 minuter
20g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1469 West Yorkshire

OG 1035 - FG 10XX - X,X% ABV - 30 IBU - 26 EBC

Bryggprotokoll – Das Unterbier- 19 liter

Malt & Extraktgivare
3,53 kg Pilsner Malt
0,42 kg Wiener Malt
0,21 kg Carahell

Försockringsrast 64ºC – 45 minuter
Försockringsrast 72ºC – 15 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 60 minuter
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 20 minuter
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 10 minuter
30g Cascade (kottar) 6,8% α-syra – 2 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
21 dagar primär 10ºC, 4 dagar sekundär (Diacetylrast) 18ºC – White labs WLP830 #1272 German lager

OG 1048 - FG 10XX - X,X% ABV - 26 IBU – 9 EBC

Bryggdatum
2013-03-23

Deltagare
Patrik, Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Christian

Lakning pågår

Spel och mäskning, bra kombination

Stefan på disktjänst

Dagens normala situation för vissa trötta bryggare

Jag vet inte vad som händer här, men troligen är öl inblandat

Jo, det har varit ordentligt tyst här senaste månanden och det har sina orsaker.

Vi vill inte publicera allt för mycket inför SM, iom att vi deltar både i FV och DT.

Martin har dessutom varit med och dömt detta år så en bild på Facebook får duga.

Men! Vi har material om 4 bryggningar med 5 öl, en bryggning hos Kullabrygg (som vi inväntar smakprov från för att färdigställa) att publicera.

Vi ska bara få tummen ur...

Med det sagt, så ses vi kanske i helgen i Eskilstuna, och för er som inte redan gör det - följ oss på Facebook. Det dyker upp bilder och mindre utbrott i textform där någon gång i veckan eller oftare!

Men vi bjuder på våra Folkets Val-etiketter bara för att!

Dead Seal India Pale Ale

Der Prozess

Doomsday DIPA

POS-51

Är ni i Eskilstuna på lördag! Kom förbi och smaka på sjukt bra öl, ja, och på andras öl också...

Lite efter de flesta men likväl, för två veckor sedan var det SM i hembryggd öl i Eskilstuna. Under en rätt kaotisk vecka som inleddes med att bedöma av klass 10 och 11 ägde rum i brygglokalen och avslutades med montering av vår nya serveringslåda på onsdagen avgick bilarna norrut på fredagens förmiddag.

Målet var att dyka upp senast till kl 16 då Fredrik och Martin hade konferens med SHBFs utbildningsgrupp. Patrik kunde dessvärre inte delta där då han inte skulle dyka upp fören framåt 21-hugget.

Under bilresan upp fick även Victoria information att hon var önskvärd i radio P4 kl 17 tillsammans med René från SM-organisatörerna och ordförande Jonas. Det blev att snabba på lite.

Runt 15.30 lyckades vi anlända vid hotellet och efter att ha checkat in och diskuterat upplägget med Christian och Kristoffer som anlänt från Stockholm några timmar tidigare så lyckades till slut Martin och Fredrik hitta till SM-lokalen för incheckning och grovt uppbokande av bord till de Skånska deltagarna.

Sedan, medan Victoria var i radio och Fredrik och Martin var på konferens dök Niklas och Sara upp och anslöt sig till Stefan, Christian, Kristoffer och annat löst folk på The Royal Oak för intag av öl och mat. Det blev allas vårt vattenhål för kvällen innan det var dags för lördagen.

Detta år var det insläpp för bryggare redan kl 9 vilket var gott om tid. Fredrik skjutsade bort Martin och Victoria så de kunde börja rigga upp och på dryga 45 min var vi alla på plats och hade lyckats bygga ihop det mesta.

Peter Högström kom förbi och bad oss rigga hans grejer när faten var åtkomliga i kylbilen då han satt som finaldomare. Han körde helt på LAHS detta året, Låg Alkohol, Hög Smak.

Vi hade också med oss öl! Totalt 4 bryggder fördelade på en mörk tjeckisk lager, en maltig IPA, en humlestinn DIPA, och en LAHS-bitter. Några bonusöl följde också med, GoD Barley Wine 2012 och Direktörns Imperial Stout.

Klockan 12 öppnades dörrarna och inom kort myllrande lokalen med folk. Intresset för våra bryggder var hyfsat stort och det var sällan någon lugn stund vid vårt kompakta bord. Vi märkte även i år av trenden att vi fick fler besökare ju längre dagen gick och rent tävlingsmässigt, kanske lite väl för sent. Vår bästa placering detta år var på en lite halvtaskig 17e plats.

Det positiva dock är att vi fem Skånebord som stod ihop (plus Patrik Anderssons bord vid entrén) konstant hade mycket action och jag tror nog all vår öl var slut innan stängningsdags. Vi hoppas på ännu fler Skånska deltagare till nästa år i Linköping och en riktig Skånelänga! Den skånska medaljskörden var stor i år med tre DT-medaljer och en FV-medalj (Hannes guld i klass 3 med sin 12.5%-iga Index Out Of Bounds).

Efter evenemanget packade vi ihop och tog en taxi till hotellet för lite vila innan banketten på Munktell museet. Maten och drycken och hela inramningen kring banketten var suverän och det kan bli svårt att slå framöver! Vi promenerade därefter till Eskilstuna Ölkultur och tog nån öl innan vi begav oss tillbaka till hotellet för att vila upp oss inför hemfärden. Borta bra men hemma bäst!

Vi brukar summera vad vi tycker var bra och kanske inte helt bra så det gör vi nu med! Vi börjar med all den goda ölen, eller i.a.f. ett gäng stycken!
106 Gambrinius Bohemiska Pilsner, 111 Gabba Gabba Hey! Min mörka Moderna Lager, 211 Ja ä inte BITTER, 225 Giraffe vs. Unicorn, 227 Kodiak Bear Beer, 249 Truly Illegal Wit, 315 Today Your Love, Tomorrow the World, 317 Jalapeno Cream Ale, 320 Knäckebröl
Ja, det var några iaf. Bra grejer över lag på SM även detta år!

Vad var mindre bra då? Ja, det var lite små organisatoriska saker för nästa års arrangörer att se över.
Det saknades vatten att dricka inne i lokalen. PA-t och platsen för scenen var inte alls anpassat för lokalens utformning och storlek. Vädligt mycket utrymme men jättetrångt mellan borden.

Men som sagt, på det hela taget - ett mycket trevligt och gemytligt SM! Detta får vi göra om!

Bilder

Nästan färdigriggade på 45 min!

Representing Skåne

Vår nya skylt lyser!

Lugnet före stormen

Provsmakning med eftertanke

Det blev snabbt mycket folk.

Utskänkning pågår

Skånska flaggan uppe!

Årets lokal svalde folk

Alla älskar röda traktorer

Många deltagande på banketten

Vilka är årets ölhändelse i Eskilstuna? Jo, HBG2!

"Är det ni som brygger öl? Får man smaka?"

Det är alltid kul att lära känna grannskapet och härom veckan frågade Kristoffer lite försynt ifall det var OK att grilla utanför huset.
Svaret var ja och inom någon minut hade vi ett gäng nere i lokalen som kollade lätt förundrat på grytor på väg mot kok, drav kvar i lakkärlen och tunnor fyllda med slangar och Saniclean samtidigt som de hade ett glas hembryggd brown ale i handen.

Men det var inte för att socialisera med grannarna vi var i brygglokalen utan Kristoffer, Victoria och Martin var där för att brygga de traditionella sommarölen för HBG2. Även detta år en single hop American Pale Ale och en veteöl av tyskt snitt med lite mer humle.

Vår vana trogen efter bryggandet av Bubka (Sergei, mannen från Ukraina som vann tävlingar på ett hopp) redan 2009 har det varit enkelhumlade pale ales med ett namn från den forna Sovjetstaten som gällt varje sommar. Nästan varje år har maltkompositionen varit likadan men detta år så kördes det på en helt ny väg med massa pale ale malt och en lita gnutta karamellmalt. Ännu mer nytt för detta år var att årets karamellmalt var Carawheat, en för oss helt ny maltsort.

Denna humlesäsong har det även dykt upp lite ny rolig humle och den passande sorten Summer valdes till årets brygd. Ett kompakt humleschema med rätt låga 35 IBU som reslutat på 150g pellets kördes i koket och i "whirlpool". Eller, whirlpool kanske är att ta i.

Kristoffer hade läst på lite om hur olika humleoljor tas upp eller försvinner vid olika temperaturer så valet för båda brygderna var att den sista humlegivan som vi brukar ha vid flameout flyttades till kylningen när vörten var nere på 80 grader. Hur detta påverkar aromen får vi reda på om ett par dagar.

Namnet på brygden var det extremt passande Valentina, efter kosmonauten Valentina Tereshkova som för 50 år sedan var den första kvinnan i rymden! Vår bryggdag ägde dessutom rum endast två dagar efter hennes historiska färd och iom att hennes premiärfärd varade i tre dagar så var vi inom hennes reseintervall.

Den andra brygden var en tysk veteöl där det första som var klart med dess utformning var jästen och humlen. Jästen var samma som vi använde 2012, Wyeast #3506 Bavarian Wheat Blend, som gav låga toner av skumbanan och var relativt högflockulerande. Humlen var Citra. Kommentar överflödig.

Maltbasen blev 45% kornmalt (pilsnermalt) och 55% vetemalter fördelat på 40% ljus vetemalt, 5% Puffat (omältat) vete, 5% Carawheat, och 5% mörk vetemalt. Till det applicerade vi en för oss rätt vanlig stegmäskning med proteinrast på 50 grader i 20 minuter och sedan 68 grader i en timme.

Generellt brukar vi har relativt låg effektivitet när det gäller veteöl men denna gång var vi nästan rätt. Målet var 20 liter slutvolym med OG 48 och en effektivitet på 70%. Resultatet var 21 liter med OG 45 vilket gav oss ca 69% BVE. Nöjda? Jajemen!

Våra SM-brygders protokoll hade dykt upp strax innan bryggningen och nästan alla hade en gemensam kommentar - DMS-toner, längre och kraftigare kok krävs. Sagt och gjort, i väntan på vår nya 3.5kW starka induktionsplatta fick båda brygderna komma till kok med lock på (kortare uppvärmningstid) och sedan fick de båda koka i 90 minuter.

När dagen var över hade vi två schyssta brygder i jästunnorna och lite god grillad korv i magarna. Sommarbryggningar är inte så dumma ändå...

Bryggprotokoll - Valentina - 20l - brygd #96
Malt & Extraktgivare
4.66kg Pilsnermalt
0.19kg Carawheat

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
5g Summer 5.9% α-syra - 90 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 30 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 20 minuter
30g Summer 5.9% α-syra - 10 minuter
70g Summer 5.9% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.052 - 35 IBU - 14 EBC

Bryggprotokoll - Sympatisören - 21 liter - brygd #97
Malt & Extraktgivare
2.07 kg Pilsnermalt
1.84 kg Ljus vetemalt
0.23 kg Puffat vete
0.23 kg Carawheat
0.23 kg Mörk vetemalt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
10g Citra 14.20% α-syra - 20 minuter
30g Citra 14.20% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #3506 Bavarian Wheat

OG 1045 - 12 IBU - 14 EBC

Bryggdatum
2013-05-18

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer

Bilder:

Ny och fräsch malt från Weyermann

Snygg Carawheat

Vetemalt och gubbsandaler

Mash-in in progress

Viktigt att röra om ordentligt

Lakning pågår

Ett partyfat med Big Afro Brown Ale skulle konsumeras

Summer och Citra, bra saker. Domarprotokoll, nyttiga saker.

Nu är det dags för ett för oss annorlunda blogginlägg. Detta inlägg handlar inte om en bryggning eller ett evenemang, det skall mer handla om utrustning.

Vi har fått lite frågor och sett diskussioner på forum med mera om tappning av öl på fat och flaska så vi tänkte redogöra för hur vi gör. Inlägget kommer även ta upp lite andra nyheter som vi vill meddela värden som kanske nämnts kortfattat på Facebook men kommen här ner i bloggform med lite mer beskrivning.

Först då, fat och flaska. Efter jäsningen med mera är klar skall ju ölen tappas på någonting. Det mesta vi brygger hamnar på flaskor då vi är ganska många i vårt bryggsällskap som skall dela på ölen och då passar helt enkelt inte fat. Men ibland hamnar vår dryck på fat och vi har inskaffat två modeller att välja mellan. Cornelisfat och 5l Partyfat.

Cornelisfaten har fördelen av att vara stora och välbeprövade, de kan hålla ölen länge under tryck och passar att lagra i. Nackdelen är att de är ganska dyra och kräver viss inte helt billig kringutrustning till. Storleken är som sagt en fördel men även en nackdel då de väger en hel del fyllda. Våra Cornelisfat har så kallad kulkoppling och rymmer 18 liter. De väger tomma nästan 5kg, till detta kommer gastub, slangar och regulator. Vi använder gastub av samma modell som används i sodastreamer o.dy. för att spara vikt och plats samt att de är lätta att byta när de är tomma. En fördel med Cornelisfat är att kolsyresättningen av ölen sker med tillsatt gas vilket gör att man kan kallkrascha ölen och få den klar och fin för servering.

Cornelisfat med gastub och regulator.

Som antytts tidigare är detta en ganska klumpig historia om man inte har bra transportmedel. Men det går faktiskt att resa kollektivt även med dessa klunsar till fat. Vi har kommit fram till att ett fat går bra in i en större resväska med hjul och då finns det plats för kringutrustningen. Beroende på väskans konstruktion kanske det kan vara bra att lägga en hård skiva i botten för att fördela vikten. Det roliga med denna transportmetod är att man kan roa sig med att bjuda förvånade medresenärer direkt ur väskan på Øresundståget som vi gjorde efter senaste Malte hembryggarfestival.

Öl på tåg, smidigt och uppskattat.

Nästa storlek av fat vi kör med är partyfaten, dessa rymmer 5 liter styck. Själva faten är billiga och lätta, dock är pumpanordningen ganska dyr. Partyfaten är smidiga eftersom de är relativt små och pumpen är hyfsat smidig att få med sig den också. Det svåraste med dessa fat är att hitta ett bra tryck vid servering så de kan skumma ordentligt och om man är oförsiktig spurtar ölen för kraftigt och ”studsar” ur glaset. Annars är vi nöjda med dessa fat och använder dem till öl som vi vet skall konsumeras i lite större sällskap och då vi har volymen till detta.

5l partyfat med tapputrustning.

Som sagt är fördelen med dessa fat att de är lätta att transportera. Ett fat går lätt ner i en ryggsäck, två fat går som bilden visar fint ner en resväska och så vidare.

Patryfat smidigt transporterade i vanlig resväska.

Huvudelen av vår öl hamnar dock på flaskor. Vi föredrar 50cl returflaskor av tysk modell men använder även svenska 50cl retur. Till starkare brygder tar vi oftast amerikanska 35,5cl flaskor. Vi vill helst använda returglas då detta är kraftigare och borde då hålla bättre mot kraftig kolsyresättning och mot slag. Att vi inte använder retur 33cl för de starkare ölen är för att inte haft så många av dessa i lager samt att 35,5cl flaskorna är lite snyggare, det är samma orsak till att vi förderar tyska 50cl framför svenska.

Flaskor: 35,5cl, svensk 50cl, tysk 50cl och sist även den en
tysk 50cl med folie för att hålla den ren efter desinfektion.

Nackdelen med att hälla öl på flaska är ju att det är ganska mycket arbete runt detta, både rengöring och vid fyllning. Men då vi fördelar ölen mellan så många samt möjligheten att långlagra enstaka flaskor så blir detta bäst för oss.

För att inte få ett dåligt slutresultat bör en flaska vara ren och desinficerad. Och i dessa moment har vi i gänget inte identiska men liknande metoder. Först är att vi direkt efter tömning av en flaska vi vill behålla sköljer den så att jästrester mm försvinner, i detta eller nästa moment tar vi bort etiketten. Nästa moment är beroende på skitighet sedan tidigare eller hur länge flaskan stått i källaren att vi lägger flaskorna i ett bad med maskindiskmedel en kortare eller längre stund. Maskindiskmedlet är starkt men skummar inte och är ganska lätt att skölja bort efter rengöringen. Efter detta skall flaskan desinficeras, det gör vi i ugn med folie över mynningen. Vi kör normalt på ca 140-150oC i ca 1h, det tar död på allt som skulle kunna fördärva ölet.

Vid fyllningen skall ett sockerlag i för att skapa kolsyra på efterjäsning på flaskan, oftast är det 5g/l men det kan variera beroende på öltyp. Sockerlaget åker i vid omtappning för att inte få för mycket jäst i flaskorna. Vi använder Auto-siphon och flaskfyllare från Humlegården. Det blir en del pill och pyssel vid fyllningen men alla brukar få en uppgift hur meningslös den kan verka för utomstående. För att hålla reda på vilken öl det är i flaskan sätter vi en signatur på kapsylen som vi sedan hoppas komma ihåg vad den betyder vilket kan vara svårt om flaskan glömts länge i ett förråd.

Flaskfyllning med Auto-siphon.

Fyllning i flasken med flaskfyllare.

Vi har haft ett antal flasksprängningar någon som vi tror hade sprickor innan men inga större mängder. För att motverka efterverkningar av en flasksprängning har vissa av oss ölen stående i back i sopsäckar eller på golv med brunn den första tiden efter tappning.

När vi ändå är inne på utrusning kan vi ta upp vårt senaste förvärv. En 3500W induktionsplatta. Vi har tidigare upplevt att vi inte fått ordentligt rullande kok i våra brygder när vi kört med våra tidigare 2000W plattor. Detta har avspeglat sig i en pilsner med alldeles för mycket DMS. Så nu har vi uppgraderat lokalen med två enfasuttag på 16A och en tysk-inhandlad platta från Gastro24 för ca1500 kronor inklusive allt. Vi har inte testat den ännu skarp men vi har goda förhoppningar.

Vår nya 3,5kW induktionsplatta.

Slutligen skall vi passa på att göra lite reklam för Arild Lager. Vi blev under våren kontaktade av Kullabrygg eller Wingardium AB som tillverkan heter. Han ville ha vår hjälp att ta fram några recept, en lager och en porter samt få lite extra hjälp och råd kring bryggning, och självklart ställer vi upp. Sagt och gjort så var Martin och Patrik i Mars hos Kullabrygg och gjorde en bryggning Arild Lager.

Bryggning hos kullabrygg med Lillebror Fridh.

Så nu till sommaren har frukten av vårt samarbete dykt upp på Systembolaget i deras lokalförsäljning i nordvästra Skåne. Övriga landet kan dock lägga in beställning till sitt eget Systembolag. Brygden är en modifierad Dortmunder med lite mer humle i. Vi har dock redan lämnat förbättringsförslag där humlen ska komma fram lite tydligare. Vi är dock ganska nöjda med denna produkt.

Arild lager

Arild lager med vackert skum.

100. Fermium, 10 liter
Bryggdatum: 2013-06-30 Status: På partyfat
Relaterade inlägg: Bryggning (KOMMER SNART!)

99. I Do, 40 liter
Bryggdatum: 2013-06-16 Status: På fat
Relaterade inlägg: Sammanfattning

98. Bröllopsbrune, 20 liter
Bryggdatum: 2013-06-13 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Sammanfattning

97. Sympatisören, 20 liter
Bryggdatum: 2013-05-18 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Sammanfattning

96. Valentina, 20 liter
Bryggdatum: 2013-05-18 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Sammanfattning

95. Radagast Ardennes, Radagast Chimay, 10+10 liter
Bryggdatum: 2013-04-19 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Sammanfattning

94. Monkey Wrench, 20 liter
Bryggdatum: 2013-04-19 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Sammanfattning

93. Big Afro, 20 liter
Bryggdatum: 2013-04-06 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Sammanfattning

92. Das Unterbier, 20 liter
Bryggdatum: 2013-03-23 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning

91. POS-51, 20 liter
Bryggdatum: 2013-03-23 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

90. Doomsday, 20 liter
Bryggdatum: 2013-03-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

89. Twobyfour, 20 liter
Bryggdatum: 2013-03-02 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

88. Alcazar, 20 liter
Bryggdatum: 2013-02-16 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: N/A

87. Der Prozeß II, 20 liter
Bryggdatum: 2013-01-26 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

86. Ingen Blonde V, 20 liter
Bryggdatum: 2013-01-26 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

Vi har precis bryggt öl #100 och 101 och 102 bryggs om en vecka, så vi tar och summerar de öl som vi inte skrivit om under våren!

Big Afro - Brown Ale
Spontan bryggning i påskhelgen med Martin, Victoria och Kristoffer.
En brown ale för att testa lite humling och dyl inför höstens bryggning av öl till Maltes Hembryggarfestival. Resultatet till hösten? In med Pacifica igen, tillbaka med Pacific Ale-jästen, mer kropp och mindre beska.

Monkey Wrench - American Pale Ale
Patrik bryggde en öl till en gammal väns födelsedag. En riktig skåprensar öl som var fräsch och fruktig men med bra malttoner, en lättdrucken och behaglig historia.

Radagast Ardennes, Radagast Chimay - Brune
Fredrik bryggde en testbach av en belgisk brune till vänners bröllop. Den ena fick BC #3522 Belgian Ardennes-jäst (Achouffe) och den andra fick BC #1214 Belgian Ale (Chimay). Jästvalet föll till slut på Chimaystammen!

Sympatisören - Weizen
Sommaröl 1 för 2013. En veteöl humlad med Citra. 60% vetemalt varav 15% föredelat på puffat vete, Carawheat och mörk vetemalt. Jäst med BC #3506 Bavarian Wheat för att få ett klart öl utan massa skumbanan. Toppenöl! Martin, Victoria och Kristoffer höll i spakarna.

Valentina - American Pale Ale
Sommaröl 2 för 2013. Bryggd för att hedra Valentina Tereshkova, första kvinnan i rymden för 50 år sedan. Traditionsneligt för sommar-APAn så är det enkelhumlat, denna gång med Summer, för det var ju sommar.

"Bröllopsbrune" - Brune
Skarp variant av Radagast med Chimay-jästen. Fredrik bryggde med assistans av Patrik.

I Do - American Pale Ale
En till bröllopsöl till våra vänner. Brudparet var med och bryggde ölet och valde även att torrhumla med fläder. Victoria och Martin ledsagade nykomlingarna in bryggvärlden.

Fermium - American Pale Ale
Ja, #100 får faktiskt ett eget inlägg sen!

Bilder

Skrivarkrångel när Big Afros recept skulle skrivas ut

Vårt nya favvospel - Tapper!

Big Afro är en lite lätt mörk Brown Ale

Med ett riktigt humletorn!

Go big or go home - nya 25kg-säckar inköpta till sommarölsbryggningen

Team Work i mäsken

Vår standardsetup fungerar fortfarande efter snart 5 år.

Ett partyfat Big Afro konsumerades under sommarölsbryggningen tillsammans med intresserade grannar.

Nya plattan var på plats när det var dags att bryggas I Do!

I Do redo för torrhumling och fläder.

Efter några öl på fredagskvällen kom yttrandet - "Men vi har ju inget kul att ta med till SBRs sommarölsträff". Så på söndagen bryggdes det en!

Ibland går det fort och ibland går det bra med. Målet var en alkoholsvagare APA med en ordentlig humlekick, hur svårt ska det vara?
Efter att ha konsulterat Inventarielistan blev det ett snabbt recept - 50% pilsnermalt, 48% pale ale malt, 2% crystal. En humlegiv med citra vid 10 minuter för dryga 30 IBU och en giv med citra och centennial vid 60 °C i whirlpoolen.

Orsaken till den väldigt temperaturspecifika whirlpoolgiven var att Kristoffer läst på en del om vid vilka temperaturer olika humleoljor utlöses i vörten vid. Hur blir det? Vi tippar på bra!

Vi skulle mäska in till 65 grader men landade på 67, vilket var OK. Vi litade på att vår London Ale III-jäst skulle ta hand om sockret och jäsa ut rejält ändå då vi hade ett helt paket till 10 liter öl.

Eftersom vi bara bryggde en öl blev det den stora plattan som fick koka bort de ca 5 litrarna vört på en timme och vi landade på ett OG på 1.040 dryga litern ovan målvolym, lärdom: pilla inte på plattans effekt under koket. Jästen gjorde sen sitt och jäste ned till 1.010 vilket gav oss behagliga 4% ABV.

Det här var inte vilken vanlig brygd som helst, utan detta var #100! Hur firade vi det? Med lite finöl och Percy Tårar på DVD. Kanske inte jättespektakulärt men om ett halvår firar vi 5, då blir det lite mer högtidlig dricka.

Namnet då? Fermium. Det är grundämne #100, vilket även gav upphov till den enkla men stiliga etiketten.

Malt & Extraktgivare
1.05kg Pale Ale Malt
1.00kg Pilsnermalt
0.05kg Caramünch I

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Citra (pellets) 14.2% α-syra - 10 minuter
40g citra (pellets) 14.2% α-syra - Whirlpool @ 60ºC
10g Centennial (kottar) 12,3% α-syra - Whirlpool @ 60ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1.040 FG 1.010 - 4% ABV - 30 IBU - 11 EBC
Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik

Bilder

Underhållning som dessvärre blivit lite daterad

3500W av awesome

Riktigt kraftigt kok

Vi passade på att desinficera alla våra fat under dagen

Analog inventarielista som synkas med den digitala

Den stiliga etiketten

Trots att vi hade inlägg på G om brygder 101-104 så tar vi en kort instickare här med följande:

Idag figurerade Patrik och Victoria i ett TT-inslag i många tidningar runtom i landet, inkluderande Helsingborgs Dagblad, Dagens Nyheter, Norrköpings Tidningar och Smålandsposten. Det är alltid trevligt med mer medial uppmärksamhet för hembryggning även om vi tycker det är lite tråkigt att över 15 minuters intervjuer har kapats ned så pass, och att det kanske inte blev helt faktamässigt korrekt samt en lite tråkig vinkling på felsmaker. Likväl, om detta gör att någon ute i landet fattar tycker för vår hobby och själv börjar, då är det en vinst i sig!

Så här såg det iaf ut i dagens HD.

Då var ytterligare en bryggning genomförd. Denna gång var vi ett relativt litet gäng på endast fyra personer som satte igång att brygga och tappa. På programmet stod att tappa vår Wienerlager som bryggdes för ett antal veckor sedan samt att brygga en Brown Ale till Maltes Hembryggarfestival och en stark belgisk trappistinspirerad ale till vårt 5 års jubileum.

Wienerlagern är fortfarande namnlös men det var ett experiment där vi delade vörten för att använda två olika jästsorter, Wyeast Bohemian Lager #2124 och White labs Oktober fest WLP820.
Det är ju alltid kul att testa fram hur olika kombinationer fungerar med varandra samt vad vi själva föredrar.

Men det viktiga denna dag var ju att vi skulle brygga två öl. Som nämnts innan är det öl som redan har ett syfte som inte är bara att vi själva skall njuta av dem utan snarare andra skall njuta av våra drycker.

Den första ölen då, den till Maltes Hembryggarfestival, en Brown Ale. Vi har ju bryggt ett antal brown ale vid det här laget och flera av dem har varit riktigt lyckade. Vi har således en del erfarenhet att bygga på och vi valde nog just denna sort på grund av därför. Ölen är bryggd enligt amerikansk västkusttradition med rikligt med humle från just denna del av världen. Men en brown ale är absolut inte bara humle utan även en maltig öl och detta skall kännas. I vårt recept har vi tryckt på ett par goda mörka sorter som ger en god balans mot humlen. Och som nästan inte behöver nämnas längre så döptes denna öl i sann HBG²tradition efter vad vi tittade på när vi bryggde. Denna bryggning hade vigts till största delen åt Arnold Schwarzenegger så en av hans klassiska filmer fick bli inspiration, Commando.

Den andra ölen som bryggdes är till vårt 5 års jubileum i januari. Tanken vi har haft är att vi skall ha två öl att bjuda på, en ”dricka”-öl, en APA eller dylikt som är lättdrucken och att den andra ölen skulle ha mer OUMPF och vara kraftig, smakrik, alkoholstark och så vidare. Valet i det andra fallet föll sig naturligt på en trappistinspirerad belgare, mörk, kraftig och stark. Vi har bara bryggt någon enstaka brygd av denna stil men vi har bryggt desto fler belgiska brune och dessa sorter har ju en hel del släktskap. Igen är malten viktig och i detta fall vill jag nog säga att den är superviktig. Vi har tagit malt av en rad olika och komplexa sorter för få till den sammansatta avancerade maltkomposition som den här ölsorten är känd för. Till detta har vi även lagt till socker och sirap av mörk variant för ytterligare höja de förjäsningsbara sockerarterna samt för att lägga till några smakelement till. Även om det är malten som gör en sådan här öl skall det i lite humle och vi koncentrerar oss på klassiska kontinentala sorter. Även om receptet fick ändras en hel del på stående fot då inte lagerhållningen kontra recept stämde så hade vi gott om kompletterade andra humle som fungerar. Denna öls namn var grund för en hel del debatt. Jag tyckte att den skulle heta Beerthovens 5:a men det röstades ned på grund av vad jag tolkar var att det var ett så suveränt bra namn så att vi aldrig kommer komma upp i denna klass igen. Vi valde istället ett namn som anspelar på styrka och som firar den utomordentliga induktionsplatta som vi köpte för ett tag sedan. Namnet blev 16 Amp efter strömstyrkan som går åt för att driva plattan.

Själva bryggningen började bra med att vi öppnade ett 5 liters fat med Monkey Wrench, en APA som bryggdes i våras till en födelsedagsfest och var lite av en lagerrensare, detta var mycket gott. Men kanske på grund av denna goda start så var vi alla bryggare lite ofokuserade större delen av dagen. Även om vi lyckades bra med bryggning och fyllning så glömdes hela tiden att förbereda saker som skulle komma alldeles strax, vi gjorde lite småkorkade missar som att glömma att stänga kranen när vi mäskade in och så vidare. Men inga av dessa missar drabbade brygderna eller fyllningen och gjorde mest att vår bryggning blev roligare och ännu mer avslappnad.

Vi fick även chansen att använda vår senaste investering, en ny termometer. Vi har innan använt digitala termometrar från Kjell & co och då vår första av denna modell började bli dåliga för knappt ett år sedan så skaffade vi ett par likadana till. Men strax efter sommaren på en SHBF-kursbryggning så hade alla dessa termometrar flippat helt. Dom visade 50^O fast det uppenbarligen inte var det i lokalen, även när vi la dem i kylen visade de bortåt denna temp. Så vi fick den gången blixtutrycka till ICA och inhandla en stektermometer som ju är så där lagom bra. Efter denna nära katastrof gick diskussionerna höga i gruppen vad vi skulle satsa på nu, Kjell & co var nu uteslutet. Vi ville ha något som är rejält vattentåligt, hyfsat snabb i mätning, i övrigt tålig och helst billig. Nu blev det så att vi skippade det sista för att satsa lite extra i förhoppning att vi verkligen får en kvalitetsprodukt.
Termometern valet föll på är en Testo och har kostat oss ca 1300:- inklusive frakt, moms med mera. Den känns rejält seriöst byggd och är snabb i mätningarna, så vi har goda förhoppningar.

Bryggprotokoll – Col. John Matrix - 20l - brygd #108
Malt & Extraktgivare
4,69kg Pale ale malt
0,35kg Dark crystal
0,19kg Caraaroma
0,19kg Carafa I special

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Koktid - 75 minuter

Humle
40g Pacifica 5.2% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo 9.5% α-syra - 20 minuter
20g Pacifica 5.2% α-syra - 10 minuter
30g Amarillo 9.5% α-syra - 10 minuter
40g Pacifica 5.2% α-syra - Whirlpool @ 70ºC
30g Amarillo 9.5% α-syra - Whirlpool @ 70ºC
35g Nelson Sauvin 11,5% α-syra - Torrhumling 3 dagar
25g Amarillo 8% α-syra - Torrhumling 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär – White labs WLP041 Pacific Ale

OG 1.052 – FG 1.012 – 5.3% ABV – 43 IBU – 60 EBC

Bryggprotokoll – 16Amp – 20 liter – brygd #107
Malt & Extraktgivare
6,38kg Belgisk pale ale malt
0,85kg Aromatic
0,59kg Carabelge
0,11kg Special B
0,08kg Carafa I special
0,33kg Mörk kandisirap
0,11kg Mörkt kandisocker

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 120 minuter

Humle
15g Magnum 15% α-syra - 90 minuter
8g Styrian Golding 5% α-syra - 15 minuter
9g Hallertauer Mittelfrüh 4,2% α-syra - 15 minuter
13g Saaz 3,2% α-syra - 1 minuter
9g Hallertauer Mittelfrüh 4,2% α-syra - 1 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #3787 Trappist High Gravity

OG 1.099 – FG 1.016 – 11% ABV – 24 IBU – 54 EBC

Bryggdatum
2013-09-14

Deltagare
Patrik, Kristoffer, Stefan, Fredrik

Inmäskning

Stefan skålar med alla läsare av bloggen

Såhär skönt kan det vara att brygga

Fredrik gömmer sig bakom dagens just fyllda flask och hoppas på att känna smaken igenom glaset

Fotogenique

Stefan och Kristoffer kämpar med humleberäkningar

Socker och sirap

Socker, sirap och humle

Rocking the yeast!!!

Renlighet är viktigt, här desinficeras jästflaskan innan öppning

Det skall kraft till för att jästen skall blandas ordentligt

Vår nya termometer som vi har goda förhoppningar på

Under snart nån månad har vi haft flertalet inlägg klara att publicera men likväl har vi haft fullt upp och/eller varit alldeles för lata. Men nu får det vara nog. Här kommer det första av tre inlägg om svunnen tid, dvs sensommaren och framåt, och två öl som iaf en har provsmakats!

11% Kölsch och Gå inte in där Läderlappen!

Vi kickade igång höstens bryggningar med två öl, varav den ena ska inte serveras fören i Januari! Den andra ska snart serveras hos bekanta i slutet av månaden. Vi pratar om Gå inte in där Läderlappen! och 11% Kölsch.

Sedan i våras har vi planerat en skidresa till Sälen där vi är 4 från vårt brygg-gäng i en stuga (plus 4 till) samt 2 från vårt Stockholmsgäng (plus 6 till) i en annan stuga. För att vi ska säkerställa lite god dricka där uppe ska varje stuga ta med sig ett fat öl upp!

Christian, Arne och Roger drog igång tidigare än oss men de har bryggt en kakao-stout med kakaopulver i koket. Just nu trilskar utjäsningen lite men det kommer rådas bot på! Även vi var inne på en modifierad stout av något slag och som namnet kanske avslöjar så är Gå inte in där Läderlappen en blueberry & oatmeal stout.

Som oftast börjar det med ett namn! När nästan hela gänget var och såg på the Dark Knight Rises retade vi Niklas lite och påpekade att vi kanske borde prata med Batman och varna honom för analkande faror, med tillrop som "Se upp för Bane, Läderlappen!" och "Gå inte in där Läderlappen!". Vi höll tyst hela filmen, men fraserna satt kvar i huvudet - det var ju coola ölnamn.

En morgon när victoria, Martin och Niklas sambo Sara satt på tåget från Helsingborg till Lund diskuterades vad det skulle kunna bli för öl. En stout hävdade Martin medan Sara inflikade att Läderlappen faktiskt hade Lila och blå toner i sin outfit förr! Blåbär var ju då givet!

Vi gillar alla Tres Blueberry Stout och Barney Flats Oatmeal Stout, så varför inte en mjukare stout med blåbär? Det blev 7.5% havreflingor i mäsken och efter avslutad primär kommer blåbär , 100g/l pasteuriseras för att tillsättas under 2 veckor i en ny tunna. Sedan kommer vi köra en till runda med blåbär, 100g/l, i minst två veckor till. Se det som extra torrhumling, med blåbär.

11% Kölsch är inte en 11%-ig dricka utan hänsyftar på de diskussioner vi hade med våra för dagen gästbryggare, Fredrik och Jasse, som vi ska servera ölet med, samt deras vänner från Makedonien. Då sällskapet som ska konsumera drycken primärt dricker lager, och vi inte hade tillräckligt med tid för en riktig lager samt ska brygga en Imperial Kölsch senare i höst, blev det en svagare testvariant här! De Makedonska herrarna hävdade att all svensk öl var klen och mesig då deras öl var 11%! Slut på diskussionen enligt dem.

Men, skam den som ger sig. Efter mycket om och men och lite Google + Wikipedia fick vi fram att ölet som de prisade för sin styrka och smak hade 11% malt och var på 4.9% vol. Oj vad det blev pinsamt för dem när de precis innat smakat en 7%-ig belgare och tyckte att det var ju inget!

Kölschen i sig hade stegmäskning och då vi hade missat att förebereda det hemma med Beersmith 1.4 fick vi installera Beersmith 2 på Niklas dator. Vilket extremt rörigt program att jobba i! Vi måste inkludera stegmäskningsberäkningar i vårt Excel-ark så vi slipper denna hemskhet mer. Det blev tre raster, en proteinrast och två försockringsraster och vi hamnade nog till slut på uppåt 3.5l/kg när vi var klara.

Våra beräkningar funkade annars bra och vi landade på 68% och 72% total BVE mot estimerade 70%, så inte helt illa pinkat. Om dryga veckan är det omtappning för stouten och fattappning och kyl-lagring för Kölschen!

Malt & Extraktgivare - Gå inte in där Läderlappen! - 20.5l
4.66kg Pale Ale Malt
0.45kg Dark Crystal Malt
0.45kg Havreflingor
0.30kg Carafa I Special
0.12kg Svartmalt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
14g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 90 minuter
20g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 45 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 15 minuter
5g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 5 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - Whirlpool @ 70ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC#1332 Northwest Ale

OG 1.058 - 40 IBU - 85 EBC - FG 1.012 - ABV 6.1%

Malt & Extraktgivare - 11% Kölsch - 20.5l
2.80kg Pilsnermalt
0.45kg Premium Pilsnermalt
0.29kg Münchnermalt
0.29kg Vetamalt
0.17kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 65ºC - 30 minuter
Försockringsrast 71ºC - 30 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Hallertau Magnum (pellets) 14.6% a-syra - 60 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 20 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC #2565 Kölsch

OG 1.042 - 25 IBU - 8 EBC - Est. FG 1.008 - Est. ABV 4.5%

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Niklas + Fredrik & Jasse

Bilder
Vi glömde kameran!
Sorry!

Att brygga saker i höstmörkret inför vintern inspirerar till lite kraftigare mörka drycker. Inte nog med det, det inspirerar även till att bygga på sina bryggarfärdigheter. Denna gång hade inspirationen nått dubbelt så långt till en dubbelbock.

Var ifrån får man idén till att brygga en sådan då. Jo från en massa olika håll men denna gång kanske främst från en inhandlad bryggd och en receptsamling. Brygden som inspirerade är Andechser Doppelbock Dunkel. Vi gjorde nämligen i somras en liten runda ner till Puttgarden för att handla öl. Men till skillnad från i princip alla andra dryckesinköpare som gör denna runda var det inte billig Mariestad och Sofiero som lockade utan äkta tysk öl och som bonus tyska returflaskor som vi ju gärna använder i vår verksamhet. En av ölen som inhandlade var just Andechser Doppelbock Dunkel, en mycket bra balanserad men ändå kraftig dubbelbock. Den andra inspirationen införskaffades också i somras och det var ”The ultimate almanac of world beer recipes” inhandlad på Wayerman i Bamberg. I boken fanns ju givetvis ett recept på en dubbelbock som såg intressant ut.

Men att läsa ett recept är ju inte detsamma som att brygga det. Receptet i som jag läst var mäkta omständigt med trestegsdekoktion och skulle ta en halv evighet att brygga. Så receptet förenklades något och blev till en tvåstegsdekoktion istället och kanske inte lika långa sådana steg. Även malt och humle gjordes om så att det blev ett ganska malttungt recept som sig bör med en så här öl. Hela sex sorters malt fick gå ner i mäsken och det kanske en del tycker låter lite häftigt men så fick det bli. Vi ville ha så mycket olika maltsmaker med och då blev det så.

Men varför dekoktion? Jo, det är tradition och det räcker väl som orsak. Men annars är det ett sätt att göra stegmäskning när man inte kan värma direkt på mäskkärlet och tycker sig redan ha för mycket vätska och malt däri för att göra stegmäskning genom vanlig infusion. Detta är säkert en del av orsaken varför metoden uppkom. Vi intalar oss också att det kan ge lite andra smaker och höjd effektivitet, vilket ju kan vara bra när man skall göra en stark dryck.

Hur gick då detta avancerade bryggande? Jo till att börja med var svårigheten att hitta en dag att göra det eftersom vi räknade med en lååång bryggning. Innan hade jag beräknat att varje dekoktionssteg skull ta bortåt en timme och hela mäsktiden skulle då bli tre timmar lång, och det stämde nog ganska bra. Men tid hittades en fredag genom att gå och brygga vid lunch, en bra lösning då man ju ändå inte gör så mycket nytta på fredagseftermiddagar. Väl på plats blev det till att som vanligt värma vatten och krossa malt, och mycket malt blir det. När väl proteinrasten var igång och första steget i dekoktionen närmade sig blir man lite nevös. Men det gick helt strålande temperaturberäkningarna och förmågan att hålla temperaturerna på de olika graderna gick över förväntan även om det tog så lång tid som det gjorde. Det jobbigaste var det ständiga rörandet i grytan för att inte bränna fast i botten men samtidigt var man lycklig över att ha bra kräm i plattan så uppvärmningen i de olika stegen gick snabbt.

Till slut hade fått högre extraktvärde innan kok än vi skulle ha men då vi inte kokade bort så mycket vätska som vi innan beräknat hamnade OG lite under vad receptet sade men vi får mer dryck. Som jäst hade valt Wyeast Bavarian Lager som på beskrivningen verkade lovande. Jästen hade fått växa till sig ett par dagar för att klara volymen och OGt.

Malt & Extraktgivare – Mümsigator – 22l
3,16kg Pilsner Malt
2,77kg Münchner Malt
1,00kg Carahell
0,47kg Caramunich II
0,40kg Caraaroma
0,08kg Carafa I special

Proteinrast 52^oC – 20min
Dekoktion 1: 7,1l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 64^oC – 20min
Dekoktion 2: 7,0l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 72^oC – 20min

Koktid - 90 minuter

Humle
15g Hallertau Herkules (pellets) 17% a-syra - 60 minuter
20g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 20 minuter
22g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #2206 Bavarian Lager
1 vecka diacetylrast

OG 1.075 - 33 IBU - 56 EBC - FG 1.0XX - ABV X,X%

Bryggdatum
2013-11-01

Deltagare:
Patrik, Fredrik

Det är lite kladdigt med dekoktion.

Vår bryggarpaddel har aldrig använts så här mycket.

Bryggare och inspiration för och under bryggningen.

Ordentligt kok på malten, det såg ut som köttfärssås.


Mycket rörande blir det.

Långsam lakning ingick i receptet 3minuter per liter

Inventering av humlen under lite dötid.

Lite vilt diskande gjorde att ett gammalt mode från våra tidiga bryggningar kom tillbaka.

Nästan färdig produkt, bara jästen gör sitt nu.

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER

Föreningsmöte pågår

I'll Be Back!

En massa bunkar gick åt till humlen

Blivande serveringslåda?

Vi avslutade med tysk tågfilm

Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Ytterligare ett år har gått och Helsingborgs Hembryggargille har som vanligt ägnat oss åt det som vi finns till för samt lite sidoaktiviteter. Kort sagt kan vi sammanfatta bryggaråret med – utrustningsinköp. Dock har vi ju även gjort annat och det kan också sammanfattas och det med de inte så spännande orden – det vanliga

En vanlig bryggning med väl koordinerade bryggare

Varför vill jag då sammanfatta året med utrustning? Jo vi har detta år gjort tre ganska ordentliga investeringar som inneburit att vi kan effektivisera och precisera vårt bryggande. I och med att vi är ett gäng som brygger tillsammans har vi ju den stora fördelen att vi kan fördela kostnaden på flera personer och det underlättar ju när vi vill göra kostsamma inköp. Vad är det då som inköpts och som vi så gärna skryter om? Jo, två ordentliga induktionsplattor och en kvalitetstermometer.
Plattorna är vi mäkta nöjda med och dessa har förkortat en bryggardag med säkert en timme. Dessa, som vi kallar dom tyska monsterplattor, är på 3,5kW och är solitt byggda för proffsbruk men har trots det inte kostat oss mer än drygt 1500:- styck. Det är fördelen med en öppen internationell marknad. Det dom gjort för oss är att förkorta uppkokstiden av vörten med minst en halvtimme och likadant med uppvärmningen av lak- och mäskvatten. Plattorna har även gjort att vi kan driva bättre rullande kok på större volymer, och detta är ju viktigt om man vill undvika DMS i brygderna. En närliggande investering till detta som i och för sig inte är en pryl är den elinstallationen som gjorts för att klara att driva plattorna. Vi lät en elektriker dra fram två enfas 16A uttag, en bra investering för oss då det möjliggjorde ovanstående plattor.

3,5kW induktionskraft, numera har vi två sådana

Termometern är också det ett ganska kostsamt inköp på ca 1300:-. Detta var helt enkelt ett nödvändigt behov då våra gamla termometrar la av exakt vid starten av en av våra bryggkurser. Denna gång satsade vi, som priset speglar, rejält. Detta berodde på att vi inte vill bli stående igen och att noggrant kunna mäta temperaturen är som alla vet mycket viktigt inom bryggningen.

Proffstermometer

Nu sa jag ju att det var tre saker vi köpt in men det stämmer ju egentligen inte helt så vi även köpt in lite fat och annan grundläggande utrustning som jag tycker är så banalt att jag inte bryr mig om att skriva om detta här.

Efter detta stycke med skryt om vår utrustning så är det väl dags att sammanfatta vad vi gjort i övrigt och då först och främst inom bryggningen, det är ju trots därför vi finns. För att starta kan vi säga att vi under året bryggt 30 brygder plus 7 kursbrygder. Vi har nu kommit längre och bättre in i lagerträsket. Vi har på denna sida bryggt allt från ljus pilsner till mörk dubbelbock. Vi är rätt nöjda med vad vi åstadkommit men vi kan nog fortfarande bli mycket bättre inom detta område. Andra öl vi bryggt är apor, ipor, brune, brown ale osv. Vi brygger med andra ord det mesta och det blir oftast vad smaken faller på vilket årets sista gemensamma bryggning visade då vi bryggde en ipa och en apa. Denna bryggning var som en sammanställning av år av erfarenhet och suktande efter god, enkel och lättbryggd öl.

Årets sista brygder. Enkelt och komplicerat bredvid varandra.
Och allt mycket gott, enligt oss.

Vi har även jobbat med att bli bättre på ren bryggteknik med allt från att hålla temperaturer bättre och till att laka i rätt hastighet. Det har visat sig att vi ganska ok numera då vi oftast spikar våra värden. Vi har även gett oss in på komplicerade bryggningar där vår dubbelbock tar priset med en dubbeldekoktion. Bara mäskningen med sina dekoktioner tog 3 timmar och krävde konstant övervakning i kokgrytan.


Dekoktion på gång

Med andra ord fortsätter vi i gruppen att förbättra oss inom alla aspekter inom hembryggningen och vi kommer fortsätta på olika sätt öva och testa för att bli bra på detta.

Stiligt på SM

På tävlingssidan detta år har vi inte lyckats så väl. Vi har ställt upp i SM i Eskilstuna och i Malte hembryggarfestival i Malmö. Ölen var enligt oss själva bra men klart den kunde vara bättre och flera av konkurrenterna hade riktigt fina brygder. Nästa år kommer det nog bli liknade tävlingsschema om än med förhoppningen att vi kommer på bättre placeringar. SM-ölen kommer bryggas redan till trettonhelgen. Vi ser verkligen fram emot SM i Linköping där ett par av oss har lokala vänner och släktingar som vi skall tvinga komma och rösta.

Vi vann inget men Martin fick i alla fall leka med en stor röd traktor så dagen var ändå lyckad

Vi nämnde tidigare kursbryggningar och det har fortsatt och kommer fortsätta framöver. Vi har numera ökat antalet deltagare per kurstillfälle till 10 personer och det har visat sig gå bra. Den ökade mängden deltagare kan vi tacka vår lokal för och det utrymme bryggutrustningen får där. Det är dessutom bra då väntelistan fortfarande är lång. Kursdeltagarna kommer med varierande bakgrund och kunskap men det är givande för oss och vi hoppas att deltagarna tycker det också.


Kurstillfälle, just här är det troligen maltkrossning på gång

Vår brygglokal som nu vi blivit väldigt hemmastadda i har verkligen betalat sig. Vi slipper flytta runt alla saker och vi har hittat en god bryggarordning där. Lokalen har till viss del även blivit ett extra vardagsrum för oss i HBG² där vi ibland intagit after work öl och haft festliga tillställningar.

Det går att kombinera brygglokal med plats för kräftskiva, drycken finns ju delvis redan på plats

Vad har vi annars gjort som bör komma med i en nyårskrönika om HBG². Vi har hälsat på andra bryggare här och var i världen. Bland annat var större delen av bryggar gänget var nere i Holland på bryggarfestival hos DeMolen där man kunde prata med till exempel Menno Olivier.

HBG2 hos DeMolen

Vi har även hälsat på våra vänner på olika bryggerier främst i Skåne och kommer med glada tillrop.
Vi har fått en öl bryggd enligt våra recept på Systembolaget. Vi har ett mindre samarbete med Kullabrygg som fått ett par av våra recept. Och det är ju kul att kunna sprida våra kreationer.
I denna sammanfattning kan ju nämnas att vi självklart provar öl även på hemmaplan från alla ställen som tänkas kan och vi skaffar inspiration till kommande brygder.

Vår brygd på Systembolaget

Och alldeles snart är det nu nytt år och som vanligt bryggs det in i det sista på det gamla året så Niklas är nere i lokalen i mellandagarna och gör årets sista ryck. Och när det nya året kommit kommer Helsingborgs Hembryggargille fylla 5 år och det kommer firas vid månadsskiftet januari/februari!!! Under dessa 5 år kommer vi ha bryggt runt 120 öl, ett gäng extra öl inom kursverksamheten samt ett par externa bryggningar. Vi har kommit långt sedan första bryggningen men fortsätter ändå att utvecklas och lära oss. Och vi kommer förhoppningsvis hålla på länge framöver och ser man till vissa inom hembryggarkretsen kan man hålla på hela livet.

Vi har under året var lite sådär lagom bra på att skriva blogginlägg och vi får väl kompensera med denna lilla sammanfattning av året och kanske bli bättre nästa år.
Tack för detta år och gott nytt kommande år!

Helsingborgs Hembryggargille önskar gott nytt år.
SKÅL!

OBS! blogginlägget innehåller information om öl till domartävlingen i SM, så personer som skall döma bör inte läsa vidare.

Det är ytterligare en långhelg och HBG2 satsar fullt ut. Denna helg stod fyra öl på programmet eller kanske tre, lite på hur man definierar det. Vi hade ett gäng viktiga mål med helgen, att brygga SM-öl, att brygga ytterligare en jubileumsöl, att socialisera med våra grannar och slutligen att själva ha trevligt.

Ölen som bryggdes denna helg var en klassisk ipa, en svart ipa samt två satser av pils (där av frågan om tre eller fyra öl). De öl som skall delta i SM är en pilsner och en klassik ipa. Den svarta ipan är till jubiléet och den andra pilsnern är till oss själva.

Vad är det då för öl, förutom den information som redan getts? Jo pilsnern, Pilsnergubbens pils, är en tysk pilsner inspirerad av den nordtyska stilen, torr, besk och väldigt ren smak. Denna typ är en favorit hos flera av oss i bryggargänget och då kanske främst Jever. Vi har tidigare gjort ett par försök med denna öl och nu kände vi oss redo att tävla med den. Ölen är tysk rakt igenom och vi håller receptet enkelt och klassikt även om humlen komplicerades lite av att vi hade två olika styrka på alfan på en av sorterna. Även mäskschemat är lite jobbkrävande då det är ett trestegsschema och det ställer ju alltid krav på en bryggare som jobbar med tunna i tunna. Vi kommer troligen blanda satserna efter jäsning för att få ett jämnare resultat, där av en eller två öl.

Nästa öl, den klassiska ipan, döpt till Elephant riders. Det är en öl som Martin gått och grunnat på ett litet tag. Klassisk ipa i detta fall är i enlighet med vad som bryggdes i Burton up on Trent i mitten av 1800-talet. Inspirationen kommer från boken IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale av Mitch Steele. Vi tycker det kan vara kul att se om vi kunde återskapa vad som en gång var. Vi har dock fått förenkla lite och då främst gällande lagringen då den helt enkelt inte kommer hinnas med. Men vi har inte heller lekt med vattenbehandling vilket kanske borde varit på sin plats då Burton har väldigt hårt vatten och det har inte vi. För att få till känslan av äldre dagars öl skall vi lagra en del av tiden på ekspån och vi kommer göra en sekundärjäsning med brettanomyces. Sekundären är till för att jäsa ut verkligen så mycket socker som möjligt samt att ge en liten annan smakprofil som kan tänkas ha funnits förr så det inte var samma koll på jäststammar och renlighet.

Den sista ölen som bryggdes är som sagt tänkt att serveras på vårt jubileum i februari. Först var det tänkt att vi skulle göra oss en lättdrucken apa eller en ipa men vi fick lite inspiration och lär det bli en svart ipa. Dock kvarstår tanken att det skall vara relativt lättdrucket så receptet är ganska enkelt. Vi har bryggt och testat lite runt denna ölstil och känner att vi ganska väl kan få till det vi ville med den.

Men att ta fram recept och koncept är ju inte allt. Ölen skall ju bryggas också och i det sammanhanget är det vissa saker man kan styra och vissa som bara händer. Under denna bryggning var det främst ett fenomen som man inte tänker så mycket på som inträffade. Under lördagens pilsnerbryggning gick strömmen men det var inte vår utrustning som slog ut våra egna proppar utan hela området 9000 med abonnenter. Detta inträffade när vi satt och kylde den ena satsen och förutom att det blev rejält mörkt påverkades den inte. Men den andra satsen hade ungefär 20 minuter kvar på koket och hur tänker man då? Vi resonerade att i ett par minuter var temperaturen god nog för att kallas kok och sedan fick vi lägga på ett par minuter i total koktid. Och efter knappt 10 minuter kom strömmen tillbaka, mycket glädje i bryggargänget. Men 5 minuter senare gick strömmen igen och svärandet var omfattande bland HBG2s medlemmar. Men denna gång kom strömmen tillbaka efter knappt 5 minuter. Det är ju inte mycket man kan göra vid sådana här tillfällen.
Under lördagens bryggning passade vi även på att bekanta oss och göra oss bekanta med resten av folket i huset. Vi hade bjudit in till ett litet öppet hus för att visa vilka vi var och vad vi sysslade med. Det var ett par personer som dök upp och vi bjöd på lite porter och tyckte detta var mycket trevlig och det verkade även gästerna tycka.

Tur som var, var söndagens bryggning mycket mindre händelserik. Där gick det nog helt som det skulle och vi kunde ägna oss åt att titta på Futurama och annat på tv. Futurama är, som traditionen bjuder, inspiration till namnet på den svarta ipan.

Nedan är recepten skrivna men formaterade med vit text för att inte domare skall luras att se. Markera texten så framträder den fint.

Malt & Extraktgivare– Pilsnergubbens pils III – 20l+21l – Brygd 115 a/b
4,18kg Premium pilsnermalt (95%)
0,22kg Carapils (5%)

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 62ºC - 50 minuter
Försockringsrast 72ºC - 15 minuter

Koktid - 80 minuter

Humle
9,8g Herkules (pellets) 17% α-syra - 80 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 20 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 20 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 5 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 5 minuter

Jäsning
4 veckor primär - White labs German Lager WLP830
1 vecka diacetylrast

OG 1.050 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 39,5 IBU - 5 EBC

Malt & Extraktgivare– Elephant riders IPA – 22l – Brygd 116
7,04kg Pale Ale Malt (100%)

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
55g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 90 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 20 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 10 minuter
66g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Whirlpool
99g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Torrhumling

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast #1968 London ESB
5 veckor sekundär – White labs WLP645 Brettanomyces claussenii
omtappning + torrhumling + ekspån

OG 1.066 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 70 IBU – 11 EBC

Malt & Extraktgivare – Lord Nibbler Black IPA - 22l - Brygd 117
4,09kg Pale Ale Malt (89%)
0,38kg Carafa III special (7%)
0,22kg Dark Crystal Malt (4%)

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
4,4g Simcoe (pellets) 12,9% α-syra - 60 minuter
44g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 15 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 10 minuter
33g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
66g Amarillo (kottar) 6,6% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.059 - FG 1.0XX - ABV X,X% - 54 IBU - 65 EBC

Bryggare: Patrik, Martin, Vicky, Kristoffer, Fredrik

Lite städning var på sin plats då vi räknade med gäster samt att det fanns behov

Martin för protokoll på white boarden

Bryggare på rad för intag av lunch och för att inte blockera tv för varandra

Mycket ånga blir det när det kokar för fullt

Humle, humle, humle

Slappande mellan momenten hör till

En välförtjänt bit mat samt öl på Bishops efter en lång bryggarhelg

Så var det Stora Hembryggardagen igen och vi bryggde traditionsenligt även detta år. Denna gång var det ett ganska litet gäng som bryggde då vissa var bortresta och vissa helt enkelt inte kunde. Men att vi var få stoppar inte en tradition. Lika traditionsenligt bryggde vi en ny variant av vår Ingen Blonde. Och för den andra ölen höll vi oss till det belgiska och bryggde en brune.

För dom som inte vet, är Stora Hembryggardagen ett arrangemang som Sveriges Hembryggarförening (SHBF) uppmuntrar. Tanken är att man skall sprida hembryggandet genom att bjuda in vänner och bekanta eller bara brygga för sig själv vid samma tillfälle. SHBF tar fram ett recept som alla kan brygga och så kan man kanske jämföra sitt resultat och i år var receptet på en Saison. Vi ignorerade detta med det gemensamma receptet och bryggde våra egna bryggder istället.

Ingen blonde, det är version 6 som bryggdes i år, är en av vår standardöl och långkörare. Vi har varje år ändrat lite i receptet för att se vad vi kan göra bättre. I år var förändringarna lite större och man kan kanske fråga sig om det är en utveckling av samma öl eller en ny öl. Vi ändrade lite på maltsammansättningen, bytte humlen och återtog ingefäran efter ett par års uppehåll. Det som har gäckat oss tidigare år är att denna öl varit jätte fräsch och god en månad efter bryggning men redan efter 2-3 månader har den börjat tappa och blivit trött och tråkig. Vi har ändrat lite här och var och det är nog inte det systematiska sättet för att förbättra ett recept men vi gör så ändå.

Valen blev lite beroende på vad vi hade hemma och lite på vad vi gillar. Saaz och Hercules är två humlesorter som mycket väl kan ingå i en belgisk öl och det var dessa vi hade hemma och i precis lagom mängd så, så fick det bli. Carabelge var också ny i receptet och det är en god malt som vi gärna har i denna typ av öl och det passade bra mot den brune.

Brunen är en öl som Fredrik i gänget har experimenterat fram i ett gäng bryggningar under våren och sommaren 2013 som en del i att ta fram en öl till en släktings bröllop. Under denna process testades med olika jäst samt olika malt- och humlekompositioner. Allt detta och lite egen erfarenhet har landat i en bra och balanserad brune.

Till bryggdagen hade vi hintat på Facebook om att vi bryggde och om någon ville komma och kolla så var dom välkomna, men tyvärr kom det ingen. Men vi tre som bryggde hade trevlig ändå och skålade vår hembryggarskål vid 12-slaget som brukligt är. Annars kan man nog säga att detta var den effektivaste och precisaste bryggning vi någonsin genomfört. Vi var klara en bra stund innan vi brukar och varje siffra vi hade prickade vi, och allt detta utan stress och galenskaper. Jag sa nyss att vi hade prickat varje siffra rätt och det var i och för sant men först efter vi hade spätt brunen lite då vi kokat bort för mycket.

Bang Bang Brune - 24l - Brygd 119
Malt & Extraktgivare
2,20kg Pilsner malt, Weyermann (41,50%)
2,13kg Munchnermalt, Weyermann (40,08%)
0,42kg Carabelge, Weyermann (8,00%)
0,16kg Special B (3,00%)
0,32kg Mörk Candisirap 250ml (6,12%)
0,07kg Pale Chocolate TF (1,30%)

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 60 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 22 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 7 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #1214 Belgian Abbey

OG 1,055 - FG X,XXX - ABV X,X% - 26 IBU - 47 EBC

Ingen Blonde – Fake Russian Fjortis Edition - 23l - Brygd 120
Malt & Extraktgivare
5,4kg Pilsner Malt (90%)
0,36kg Carabelge (6%)
0,24kg Råsocker (4%)

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
9,5g Hercules (pellets) 17% α-syra - 60 minuter
17,6g Saaz (pellets) 3,5% α-syra - 20 minuter
19,8g Saaz (pellets) 3,2% α-syra - 10 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #3522 Belgian Ardennes

OG 1,063 - FG X,XXX - ABV X,X% - 27 IBU - 11 EBC

Bryggare: Kristoffer, Patrik, Fredrik

Bryggdatum
2014-01-25